包子二种醒发方法，分别直接法，和老面法，它们对包子有什么影响？

包子二种醒发 *** ，分别直接法，和老面法，它们对包子有什么影响？

大家好，我是麦小趣。 对于天天蒸馒头的我，非常高兴回答这个问题。面的醒发 *** 对包子的影响。

1.老面：

老面法是家庭最长用的 *** 。其做法是先把老面用水泡软，控干水份后，再倒入适量的水（ 和面的水量）。把泡软的老面捏碎，充分溶解在水中，这是为了让老面更好的发挥效果。然后倒入面粉把面和好，和好后盖上盖子。等着发酵，夏天天气炎热，面醒发的快，发好后要二次揉面，排出里面的气泡，揉面时要加入碱面也就是苏打（小苏打是另一种发酵剂），是为了使包子吃起来口感更好，不会发酸。冬天天气寒冷，要给和好的面加热保温，注意温度不能过高，30℃～40℃为宜，发好后二次揉面时放入碱面，理由同上。

2.直接发

直接发是大量 *** 面食最长用的 *** ，它的特点是速度快， *** 的面食发酵均匀，不会发酸。发酵剂有，比如泡打粉，酵母粉，小苏打。其做法是按发酵剂的 添加剂量加入面粉里，搅拌均匀，加入适量的水和面，面和好后醒一会就可以 *** 包子了， *** 好后就可以上锅蒸了，方便快捷。

3.对包子的影响

口感不同：老面蒸出的包子吃起来宣软，有一种老面的麦香，麦芽糖的味道。直发面蒸出的包子吃起来也很宣软，但是有一种发酵剂的味道，有时候我买的包子吃起来面皮是苦的，不知道用的是什么发酵制剂。总之这些制剂都是很安全健康的，大家可以放心食用。

保存后不同：老面蒸出的包子，存放3～5天，加热后，吃起来还很宣软，很香。可直发面蒸出的包子存放后，吃起来就不那么宣软了，发酵剂的味道也会更重。所以，直发的面 吃多少 就做多少，更好不要存放。如果对口感没有特别要求，那就不用纠结了，放心大胆的去做就可以了。

包子的两种醒发 *** ，分别直接法和老面法，他们对包子有什么影响？很高兴回答你的问题。首先醒发法是有几种。直接法呢，是最便捷又快速的 *** ，现在市面上有各式各样的发酵剂，比如泡打粉，酵母，苏打粉，都有发酵的作用。一般量加的合适操作正确都是安全和健康的。老面法和直接法的区别就是老面比较的费时间和精力。味道上也是有区别的。老面有一股老面的老面香味，酵母发的呢就是有淡淡的酵母粉味。直接法发出来的面保质期是比较短的，必须现做当天吃掉。老面法发出来的面保质期稍微可以多放几天。这就是老面法和直接法发面的区别。